因為疫情的緣故，最近肥編每天的煩惱，從午餐晚餐要吃什麼轉變為午餐晚餐還能吃什麼了。因為只能自己料理或者外帶的關係，不會料理的外食族如我，真的每一餐都非常苦惱，心裡總是想著下一頓吃什麼好？要是今天我是外宿租屋族可能早就餓到有一餐沒一餐、或者餐餐叫 UberEats、FoodPanda 叫到荷包哭哭了。
故事起源於上週，經過連續吃了好幾日的水餃以及外帶便當，家人都吃到有點膩了，於是肥編就和家人提議可以叫外送火鍋到家裡煮，也有很多優惠可以使用，但家人認為吃火鍋還是要到現場吃才有那種氛圍，外帶回家覺得就少了什麼（當然也少了可以無限續加的豆腐與鴨血啦XD）所以作罷，最後買了沒那麼適合當作正餐的雞排代替，雖然家人也是吃得很開心，我便心想，為什麼餐廳都已經推出這麼下殺的價格了，消費者還是不為所動呢？
最近看到許多餐廳因應疫情推出各種外送服務和優惠，無論是上述的火鍋業者，連酒吧也使出外送服務，幫客人把調酒調配好厚密封至袋子外送給想在家也能品酒的人們，這類型原本偏向高消費的餐廳，也跟著小餐館陸續推出各種形式的外送，但其實大多都僅限於將自家產品打包外送出去給客人的模式，並無法跟小餐館競爭，要如何才能提供更貼近顧客需求的餐飲服務呢？
高價餐廳不做外送，如何生存？
肥編覺得顧客現階段需要的不是食物從餐廳的場域改送至家中，畢竟場域不同，許多原本可以在高價餐廳體驗到的服務和氛圍都是純外送服務無法體驗到的，而一般人家裡也較少有精緻的餐桌椅和餐具，且在家食用完餐點後也必須要善後處理碗盤，相較於到高價餐廳原本可以享受的體驗，外送服務在整體服務流程帶來的價值可以說是少了一大半。
因此即使餐廳推出了將近半折的優惠，價格其實還是相對於小餐館或便當店的價格高上許多，較少人會有意願去訂購這些外帶的餐點，若訂購也多半是嘗鮮的心態去體驗，不太可能太頻繁訂購這類型的餐點（這裡指的是較高價的餐廳如：火鍋、燒烤、餐酒館等）。
再者，用這樣削價競爭的方式來獲取消費者的購買力，其實也並非長久之計，若無法與疫情前獲得相同的翻桌數與營收，對餐飲業者而言都只能算是硬撐下去的馬拉松賽，要如何才能在疫情下也能獲得相對穩定的訂單呢？
新形式的食材外送平台，更適合知名餐廳加入行列
現階段人們需要的，應該是可以配合目前只能在家裡進食的狀況下，也能用有限預算自己料理和吃到各種料理的需求，目前台灣已有 Fresh Recipe 享廚好食、FoodGo Box食譜食材箱 這類型的創新食材外送平台，主要提供特包週包月的菜單、特色料理包、免處理食材等特色的快煮料理外送服務，不過因為這些平台並沒有既有餐廳的品牌印象存在顧客心中，所要大多以營養師操刀設計菜單、簡單即可料理各國經典名菜等特點來吸引消費者，但就現實層面來說相對高價，較少人會願意掏腰包購買這類服務。
而正因為知名餐廳擁有的最大優勢是不可取代的品牌力，專業烹調美味料理的印象在過去已經深植人心，因此，若是這些已有一定知名度的餐飲品牌，也願意提供像這樣的料理包菜單服務，無論是與上述平台合作，或者自行試著推出可供顧客參考的食譜，提供食材包，讓顧客可以自己在家簡單烹煮，不僅讓餐餐有變化、又能省時省功夫就吃到知名餐廳推出的特色餐點。若能推出這樣的服務，在餐廳品牌的加值下無論外食族或家裡煮的族群將會更有意願訂購，可以大大提升不穩定的純外送訂單業績。
這也告訴我們，其實平日辛辛苦苦所打造的品牌印象都不會白費的，餐廳若在平常就已經打好了品牌基礎，將餐廳的美味印象烙印在顧客腦海中，只要做適當的轉型與變通，在疫情當前也可以繼續延續品牌力，維持與顧客的關係。
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擅長UX/品牌設計/遊戲化/顧客黏著度，希望透過輕快幽默的筆觸，把品牌創業的各個面向用淺顯易懂的文字，傳達給對創業有興趣的人們，讓讀者能在閱讀過程中吸收知識，提升創業者在這些方面的軟實力，因為喜歡任何有趣的事物，也期許能把各種事業變得有趣、有價值。之前擔任 Fellows 品牌創業平台的 UI/UX設計師、社群編輯