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顏銘俊 (Fellows先生)

Fellows 創新幸福工作學內容社群負責人 @ 視樂友數位有限公司 | 0981524065 | raymond.yen@fellows.com.tw | 網站 | 撰寫的文章

一個滿腔抱負，想要協助台灣人才找到自己的熱情和定位，從低價值的勞動中解放，運用創新思維和品牌創業的心法，跳脫框架，以多方共贏的方式和合理的成本創造出高價值的生產力。現在正在經營「 Fellows 創新幸福工作學內容社群」，擅長找出一件事物的價值和可行的定位、商業模式的創新、目標管理協作流程的建立、品牌體驗行銷、流量用戶的成長、部落格和社群的經營。這裡想藉由深入淺出的方式，用自媒體內容的方式從「幸福生產力」相關的方方面面幫助想過充實幸福工作生活的人。

Home » 官方文章 » 補給包 » 連鎖餐廳每家分店都長一樣？讓我們來看看如何「餐廳連鎖個性化」！[Fellows先生的補給包]

前陣子 Fellows 先生在用餐時間走在路上，發現了一件很有趣的現象，附近幾間拉亞漢堡的店，好像每間店的菜色都有些許的不同，問了其中一間店的服務生，才知道，原來拉亞漢堡就像一間早午餐店一樣，總部規定營業只能到 2:30pm，但有些加盟店，為了想要多得到多一些收入，另外經營自己的菜單，繼續營業下午和晚上時段，好像合併的兩間餐廳一樣，當然詳情是不是真的是這樣，Fellows先生就不得而知了，但這讓 Fellows先生產生一個有趣的想法：「餐廳連鎖個性化模式」，因為平常觀察，連鎖店雖然外觀、流程和品項SOP化，規模化，展店也很迅速，但總覺得每家店都一樣，就像穿著制服，沒辦法凸顯分店的特色，少了些新鮮感，其實一些實體連鎖店都會依照店型而有不同的品項，發揮到極致的就是「唐吉軻德」了，像「星巴克」也會因為特殊景點而有不同的外觀裝潢，帶來不同的氛圍，和打卡人潮，那麼如果「餐飲業」不想投入鉅資改裝分店的外觀，又想要讓每家分店個性化的話，應該怎麼做呢？

Fellows先生覺得連鎖餐廳可以從菜色著手，怎麼說呢？雖然拉亞漢堡的經營模式讓加盟主享有更多的自由，但照著加盟主自己選擇的菜單去經營，很有可能會混淆了整體的連鎖品牌形象，但如果長年維持同樣的菜色，幾年才增加幾道新菜色，雖然可以給享用美食的人一致的感受，但卻停滯了廚師發揮創意精進研發新菜色的動力，營運也往往只能向 cost-down 發展，那我們能不能融合這兩種模式的優點呢？

Fellows先生覺得連鎖餐廳的菜單可以話分兩個區塊，一個是核心重點菜色，也是餐廳的品牌形象，不能變動，少了就失去了餐廳的風格了，然後另一個區塊是可以讓加盟主作主自行選擇上架的附加菜色，但這些菜色必須是由總部研發的，是精心思考過，不會對連鎖品牌有負面影響的創新菜色，譬如明明是日本料理餐廳，但去研發泰國料理就很突兀了，當然如果是口味間的融合的話，就不一樣，是創新了，這樣做會有幾個優點：

第一點，可以讓分店長或加盟主更能因應各種不同的生活圈推出適當的菜色，譬如商業區和住宅區或學區在需求上就有很大的不同。

第二點，可以讓分店長或加盟主得到附加菜色的自主權，能夠更自由地發揮自己的經營能力和員工的調配能力，對品項做不同的搭配提升獲利。營運好的加盟店也可以當示範店，分享 know-how，激勵其他的店長。

第三點，顧客在各個連鎖餐廳分店用餐的時候可以享受到不一樣的菜色組合，就像去商店挖寶一樣，到不同地區，都會想嘗試看看當地不同的菜色和口味，譬如南部的就可以品嘗到較甜的菜色。

第四點，可以增加總部廚師們的動力，發揮創意，不斷地根據分店的情況，研發出適地適所的菜色，也因為分店有附加菜色的選擇權，不用擔心開發太多不必要的菜色，這樣才能著重在提升價值，不會時間久了以後，總部就老想著要如何節省成本，來營運成長了。

像以前麥當勞那樣的不斷的SOP和規模化，已經不應該再是連鎖店只關注的目標了，現在更應該注重的是用餐者的體驗，如果能夠在維持連鎖品牌的一致性和形象外，也讓分店或加盟主擁有更多的自主權，搭配附加菜色來因應不同生活圈，提升營運，讓用餐的人保持著新鮮感，總部的研發部門，鬥志滿滿，不斷研發新菜色，提升價值，那麼這家連鎖餐廳，將會無可限量啊～

Fellows先生本名叫做「顏銘俊」是西元 1980 年 7 月 15 日台北出生新竹長大，戶籍在新竹現居台北的崇尚三民主義的中華民國在台澎金馬的台灣男性，在使用本站本人服務之前，請先確認本尊身份，以避免被詐騙！

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